一年一度的“青團大戰(zhàn)”再掀風云。距離清明節(jié)還有一個多月，滬上各家老字號摩拳擦掌，特色青團已經(jīng)上市。經(jīng)典款、創(chuàng)新款各領風騷，你鐘愛哪一款？
新雅：腌篤鮮青團再度改良
新雅首創(chuàng)的腌篤鮮青團不知不覺已歷經(jīng)3個年頭，如今依舊是銷售榜榜首。相關負責人告訴記者，腌篤鮮青團源自知名菜肴腌篤鮮，內(nèi)有新鮮豬肉、自制咸肉及新鮮筍丁，為了讓消費者的吃口更鮮美，新雅大師團隊根據(jù)當下市民的接受口味進行食材配比，口味重組。今年，腌篤鮮青團再度改進，在往年筍與肉混合的基礎上，今年加強了小筍丁的顆粒感，還原了腌篤鮮的精髓。
除了腌篤鮮青團，新雅今年還新推了爆漿奶黃流沙、Q心奶香紫薯肉松等口味的青團。爆漿奶黃流沙青團，取自粵菜中經(jīng)典茶點流沙包。與流沙包不同，糯米皮不吸油水，包入青團的難度更是上升。大師團隊進行幾十次的比例重組，最后成功將奶黃裹入青團皮中，一口咬下，濃郁的奶香味道爆漿而出，一款適合當下年輕人的口味。
杏花樓：雞絲培根青團有西餐的味道
自2月27日起，杏花樓新品雞絲培根青團開始銷售。這款青團的餡料以雞肉松、培根絲和蘑菇片為原料，輔以洋蔥、筍絲等配料，再加上獨特醬汁，調(diào)制而成。一口咬下去，口感和香味，都好像吃到了半凝固的奶油蘑菇湯。
據(jù)介紹，這款新品是杏花樓從去年就開始研發(fā)的。在確定“西餐中做”方案的基礎上，杏花樓將目標放在了世界三大名湯上，在試驗了羅宋湯、冬陰功湯后，發(fā)現(xiàn)最適合與青團融合的還是奶油蘑菇湯。
為此研發(fā)團隊試驗了20多次，最終確定了蘑菇切片加筍絲的配方。輕芝士的口感是用了幾種芝士以一定比例混合而達成，成功實現(xiàn)了有奶香而沒有芝士臭臭的味道。
功德林：藍莓搭配素青團甜而不膩
以素食為特色的功德林青團，除了傳統(tǒng)的凈素青團和艾草青團外，每年也會有很多創(chuàng)新特色推出。
今年，功德林新推了素肉松青團和黑莓豆沙青團，由于必須趁熱吃才可品味青團的鮮美，通常只在南京西路總店和城隍廟專賣店現(xiàn)場烹蒸制作供應。素肉松青團內(nèi)裹功德林素肉松，鮮咸香美，口齒回味。黑莓豆沙青團由凈素豆沙搭配黑莓完美比例調(diào)制而成，散發(fā)著淡淡的黑莓清香，口感清甜而不膩口。
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