??經(jīng)過3個月的休漁期，東海再次開漁。近日，寧波、舟山、臺州、溫州等地近萬艘漁船下海，為市場帶來了新鮮海鮮。鯧魚、黃魚、帶魚、魷魚等琳瑯滿目，但最當(dāng)令的莫過于梭子蟹。記者在多家菜場和生鮮電商平臺看到，打出“第一網(wǎng)梭子蟹”的店家不少，而且與往年相比，鮮活梭子蟹的供應(yīng)量明顯增加。
??從凍海鮮到鮮海鮮，背后是海鮮這一水產(chǎn)品大類的供應(yīng)鏈之變。
??梭子蟹更多更肥
??“休漁期管控嚴(yán)格，明顯有利于生態(tài)恢復(fù)和捕撈更肥碩的海鮮?！敝凵降囊晃弧按洗蟆币运笞有窞槔榻B說，今年梭子蟹普遍個頭較大，而且從開漁情況看，“是大年沒錯了”。
??據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門介紹，梭子蟹量增質(zhì)優(yōu)的背后，與“放”“養(yǎng)”結(jié)合的漁業(yè)管理措施有關(guān)。一方面，通過放養(yǎng)更多的蟹苗等，推動水產(chǎn)品繁殖，優(yōu)化生態(tài)環(huán)境；另一方面，通過休漁，讓水產(chǎn)品能順利成長。在今年“伏休”期間，多地不僅明確規(guī)定禁止出海，而且禁止在水產(chǎn)批發(fā)、農(nóng)貿(mào)市場、超市、餐館、大排檔等涉漁經(jīng)營場所銷售冰鮮海產(chǎn)品和活體水產(chǎn)品，從捕撈端和銷售端都建立起有助于海產(chǎn)品“休養(yǎng)生息”的環(huán)境。
??“休”“養(yǎng)”結(jié)合的直接成果，體現(xiàn)在休漁期結(jié)束后，消費(fèi)者看到的“熱氣”海鮮數(shù)量更多、品質(zhì)更佳，而且由于供應(yīng)充足，海鮮的價格也相對比較平穩(wěn)，消費(fèi)者嘗鮮門檻降低。
??不過，由于休漁期剛結(jié)束，梭子蟹等時令海鮮還有些供不應(yīng)求。在菜市場，鮮活梭子蟹、冰鮮黃魚、鯧魚等海產(chǎn)品最受歡迎。有消費(fèi)者表示，比起凍品海鮮，新鮮海鮮肉質(zhì)緊實(shí)、腥氣淡，最適合清蒸，不用加各種調(diào)料，就能感受鮮美。
??運(yùn)輸模擬生存環(huán)境
??農(nóng)科專家表示，梭子蟹屬于海產(chǎn)品，脫離海水環(huán)境后，很快會死亡。即使在低溫條件下運(yùn)輸，梭子蟹的存活也不太能超過一周。此前，上海市場上的梭子蟹大多是凍品，或“保鮮不?；睢钡睦漉r產(chǎn)品。
??但今年，市場有個變化：鮮活梭子蟹明顯增多。除了農(nóng)貿(mào)市場，在叮咚買菜、盒馬等生鮮電商平臺上，也出現(xiàn)大量鮮活梭子蟹，而且頗有點(diǎn)供不應(yīng)求。
??“目前，每天在上海能賣出5噸鮮活梭子蟹，約占全國整體的50%。隨著供應(yīng)量的增加，每天的銷量還在上漲，預(yù)計(jì)供貨穩(wěn)定后，日均銷量可達(dá)10噸?！倍＿速I菜相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，鮮活梭子蟹非常熱銷，這背后有“海水保鮮”這一供應(yīng)新方式的功勞。
??原來，叮咚買菜將捕撈上來的梭子蟹通過海水冷藏車運(yùn)送至其在直采地的分揀處，繼而通過全程冷鏈運(yùn)往各地分選中心。在運(yùn)輸過程中，有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，其中環(huán)境溫度控制在13℃至15℃，海水鹽度控制在28‰至30‰，其間還會對梭子蟹進(jìn)行液氧輸氧，以保持梭子蟹初上岸時的活力和鮮度。通過這一運(yùn)輸方式，通常鮮活梭子蟹在一天之內(nèi)即可從捕撈碼頭運(yùn)送到距離消費(fèi)者最近的前置倉。
??記者了解到，盒馬上鮮活梭子蟹的供應(yīng)鏈與叮咚買菜有異曲同工之處，用的是“短途供應(yīng)鏈+恒溫漂流艙”。據(jù)盒馬相關(guān)負(fù)責(zé)人吳志松介紹，保持梭子蟹新鮮，首先要讓捕撈碼頭距離消費(fèi)者足夠近，盡量縮短運(yùn)輸時間。今年，他們布局了江蘇呂四、江蘇連云港、浙江舟山、福建霞浦4個直采基地，為北上廣深渝等全國14個城市輸送鮮活梭子蟹。
??其次，今年首次在漁船上啟用“15℃海水恒溫漂流艙”，取代以往的“速凍法”，以提高海鮮存活率。往年，捕撈后的梭子蟹會被冷水急速降溫“麻醉”，保持休眠狀態(tài)后一路“安睡”至目的地。如果目的地是重慶等內(nèi)陸城市，梭子蟹往往要經(jīng)過船上10小時、陸上近30小時的顛簸旅程，所以最終到達(dá)目的地時存活率不夠，哪怕是活的，也奄奄一息。
??但“15℃海水恒溫漂流艙”的作用是模擬梭子蟹的原生環(huán)境，梭子蟹被捕撈上船后，不用休眠，可以繼續(xù)像往常那樣生活。而且在恒溫箱里還上演了“饑餓游戲”——好斗的梭子蟹會打架甚至自相殘殺，最終生存下來的往往非常強(qiáng)壯，變成門店里的鮮活產(chǎn)品。
??有效提升鮮活海產(chǎn)品存活率
??農(nóng)科專家表示，“農(nóng)產(chǎn)品保鮮”是農(nóng)科研究的重要話題——大部分農(nóng)產(chǎn)品都不耐保存，通過研究包裝、存儲、運(yùn)輸方式等，有利于讓農(nóng)產(chǎn)品走出原產(chǎn)地，惠及消費(fèi)者。從梭子蟹的案例可以發(fā)現(xiàn)，通過現(xiàn)代冷鏈技術(shù)，能有效提升鮮活海產(chǎn)品的存活率。目前，市場上除了用海水模擬梭子蟹的生存環(huán)境外，還有經(jīng)銷商通過空運(yùn)運(yùn)輸。運(yùn)輸環(huán)境和方式的變化，使得梭子蟹的最終存活率能提高20%以上。由于鮮活海產(chǎn)品的口味和價格都要比凍品高，所以這一成果同時有利于漁民和消費(fèi)者。
??面對供應(yīng)充足的梭子蟹，農(nóng)業(yè)專家還傳授了選蟹經(jīng)驗(yàn)：一看背部。蟹殼背部呈青色，紋理清晰，堅(jiān)硬為佳。二看厚度。從側(cè)面觀察，蟹厚度越厚越肥美，尤其要看蟹殼和腹臍連接處，縫隙越大越好。三看腹殼。用大拇指擠壓腹殼，硬的說明肉質(zhì)肥厚。四看生命活力。將梭子蟹翻過來后，生命力強(qiáng)的能迅速翻身。五看蟹足。提起蟹體時，如果蟹足堅(jiān)硬，不松弛下垂的最肥美。
責(zé)任編輯：楊博 沈彤
新聞熱線：021-61318509
注：本網(wǎng)發(fā)表的所有內(nèi)容，均為原作者的觀點(diǎn)。凡本網(wǎng)轉(zhuǎn)載的文章、圖片、音頻、視頻等文件資料，版權(quán)歸版權(quán)所有人所有。
