??清晨，都市已經(jīng)一派忙碌。不到7時，中華新路上的鴻瑞興、赤峰路上的大富貴等餐飲門店就開始鬧猛；早上9時，在張江光大科技園大堂，原本此時外賣小哥叫號的聲音此起彼伏，外賣盒堆成了“小山”，如今早餐網(wǎng)點開進寫字樓，新開業(yè)的“叮咚早上好”飄出誘人香味；而在打浦路上的好德24小時便利店里，最低7元就能吃上一頓干濕搭配的營養(yǎng)早餐……
??早餐民心工程暖胃又暖心。上海市商務(wù)委最新發(fā)布的成績單顯示，自去年下半年早餐民心工程實施以來，上海已新增早餐網(wǎng)點1550個，復(fù)合門店新增743個，“網(wǎng)訂柜取”網(wǎng)點增設(shè)1055個。72輛流動餐車開進產(chǎn)業(yè)園區(qū)、地鐵口、社區(qū)，305個智能取餐柜與寫字樓相伴，24臺早餐自助售賣機及無人早餐車進駐張江等產(chǎn)業(yè)園——上海的早餐“地圖”，正越來越大。
??“AI早餐”破解社區(qū)早餐難題
??“等了30多天，社區(qū)食堂終于開業(yè)了！”位于長寧區(qū)虹橋路的社區(qū)AI食堂試營業(yè)第二天，當(dāng)天準備的豆?jié){就不夠賣了。
??社區(qū)食堂螺螄殼里做道場，占地約130平方米，并不算大。如果像傳統(tǒng)食堂一樣，設(shè)置廚房、洗碗間等區(qū)域，就餐環(huán)境會進一步縮小。
??面對痛點，虹橋街道找到曾在世界人工智能大會亮相的熙香藝享電子商務(wù)有限公司，共同打造出上海首座社區(qū)AI食堂。
??在這里，處處能感受到人工智能帶來的“不可思議”：面檔邊，顧客只需拿空碗放在取面盤，機械臂便能“感知”訂單來了。只見先是壓面機中的面粉變成一縷縷面條，再隨著機械臂的轉(zhuǎn)動，面條被煮成一碗熱湯面，整個過程不到2分鐘，最快15秒；廚房內(nèi)，炒菜機器人取代人工，機械臂根據(jù)后臺大數(shù)據(jù)平臺發(fā)來的補貨“指令”，把一盤半成品原料“端”入全電腦控制的加工爐，最快只需3至5分鐘就能搞定100至200份菜品；結(jié)賬時，餐盤上的飯菜、飲料通過AI識別，會自動計算出價格，顧客用微信、支付寶、老年卡甚至刷臉都能支付……熙香創(chuàng)始人劉蘊煕說，傳統(tǒng)門店這樣的規(guī)模要用10來名員工，有了科技賦能，現(xiàn)在只需1名廚工和2名助餐保潔員，省下來的成本都用在了購買優(yōu)質(zhì)食材如泰森肉、金龍魚油上，讓老百姓吃得更加健康、安心。
??另據(jù)介紹，社區(qū)AI食堂目前光早餐就有20來個品種，午餐和晚餐的品種不下1000種（后臺可根據(jù)消費者的喜好，經(jīng)常更新菜單）。為了方便顧客，AI食堂還專門設(shè)立了網(wǎng)訂柜取區(qū)，顧客通過小程序點餐，可當(dāng)場取貨或者今天訂明天取。
??老店新開居民上班族紛紛點贊
??為了讓早餐“更便捷、更豐富、更健康”，老牌餐飲企業(yè)、便利店一邊爭相老店新開，一邊琢磨轉(zhuǎn)型升級。
??虹口區(qū)赤峰路三角地曲陽菜場新開的大富貴，取代了原來的一長溜早餐攤檔。這是虹口區(qū)商務(wù)委從中牽線搭橋，虹商集團與大富貴達成合作共識，滿足了周邊居民對品牌餐飲的需求。為此，大富貴也格外重視，不僅門店的外觀設(shè)計更加時尚，還比總店增加了網(wǎng)訂柜取等設(shè)施。
??外觀變了，老字號的硬核實力卻“拷貝不走樣”。地處老西門的大富貴總店以外賣熟食聞名，赤峰路店也沿襲這一傳統(tǒng)，周邊聞訊趕來的顧客興奮地說：“再也不用到老西門排隊啦！”
??靜安區(qū)中華新路上，老牌本幫餐館鴻瑞興今年6月底剛剛老店新開。除了堂食，鴻瑞興店外賣區(qū)的冰柜里擺滿了琳瑯滿目的半成品，頗受歡迎。工作人員介紹，為了做好早餐民心工程，新開店的早餐品種從以往的十幾種增加到四五十種。為了滿足上班族的口味，他們新增了“桃膠銀耳羹+高郵咸蛋飯團+蟹殼黃”“咖啡+雜糧饅頭+冰糕”等中西合璧的“白領(lǐng)套餐”，還專門研發(fā)了中西結(jié)合的新產(chǎn)品：把熱狗腸裹在鴻瑞興特色面條里，做成“面條熱狗”，不僅申請到專利，還被大富貴“共享”了去。重視早餐，讓鴻瑞興開拓了思路，早餐檔口的營業(yè)額較以往也翻了倍。
??好德打浦路門店地處8號橋創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園區(qū)，既服務(wù)周圍居民，也有不少上班族光臨。記者看到，目前這里提供的高性價比早餐套餐不下10款，其中還有2款十元以下套餐。最特別的是，為了滿足社區(qū)居民和上班族，這里專門挖潛，做出一間10來平方米的明爐明灶面檔，供應(yīng)6種蓋澆面，每碗價格10至20元。店堂內(nèi)，近10張小桌椅倚窗而立，剛擠完地鐵的上班族可以邊吃早餐，邊歇歇腳，而有的居民帶了飯盒來，自己吃完早餐，再給家人帶碗面條回去。
??早餐門店服務(wù)半徑越來越大
??“這家新開的店彌補了周圍商業(yè)氣氛的不足，雖然短期生意會不及中心城區(qū)的門店，但我們看好長期?！鄙蟼€月，麥當(dāng)勞臨港港城新天地店開業(yè)，加上之前的蘆潮港DT店，麥當(dāng)勞在臨港新城已有兩家店。
??麥當(dāng)勞在上海已經(jīng)有超過300家餐廳，叫人意想不到的是，他們有超過1/6餐廳開到五個新城，今年上半年，五個新城新開店超過10家。
??除此之外，麥當(dāng)勞還積極布局取餐柜，在12號線虹梅路站旁的漕河涇印象城，新開的麥當(dāng)勞門店在B1層，與之相伴的還有20多個智能取餐柜。上班族地鐵里下單，到了無需排隊就能拿到訂單。外賣小哥也無需進店取餐，大大加快配送速度。麥當(dāng)勞相關(guān)負責(zé)人表示，只要物業(yè)允許，他們在新開門店時都會考慮配備能夠延伸服務(wù)半徑的智能取餐柜。
??上海的早餐“地圖”正在越鋪越大，一個個早餐盲點被消滅。在張江光大科技園，新入駐的“叮咚早上好”把門店放在了寫字樓大堂?！斑@里租金比街鋪便宜，又能實現(xiàn)與上班族‘零距離’?！?/font>
??“叮咚早上好”采用“中央廚房+復(fù)熱”模式，加熱即售，柜臺占地面積不到20平方米。為了避免“中央廚房”的味道千篇一律，他們專門成立了自己的早餐研發(fā)中心，讓中央廚房實現(xiàn)定制服務(wù)。工作人員告訴記者，這里的早餐品種達到400多個，且十元以下早餐套餐占到了一半以上?！白岊櫩桶嗽燥?，十元吃好?！?/font>
??在張江人工智能島，新石器無人早餐車解決了園區(qū)4500名員工就餐難、購餐遠的難題。記者現(xiàn)場看到，一名白領(lǐng)來到園區(qū)內(nèi)的無人車點位后，打開小程序，不到幾秒鐘就完成了商品選擇、支付，不久，無人車的保溫柜就彈出了一份熱氣騰騰的早餐。
??據(jù)悉，新石器無人車已經(jīng)與肯德基、必勝客、老鄉(xiāng)雞等近200家品牌餐飲企業(yè)合作，新石器無人車合伙人李宗霖說：“有了無人早餐車，白領(lǐng)就近就能吃到品牌餐飲企業(yè)的美食，還能幫助餐飲企業(yè)擴大服務(wù)半徑，提高經(jīng)濟效益?！?/font>
??在郊區(qū)產(chǎn)業(yè)園區(qū)，還有一種新型早餐供應(yīng)模式——早餐驛站，深受園區(qū)上班族歡迎。目前，百佳好、龍神兩家中央廚房企業(yè)已在閔行、青浦、金山等區(qū)的多個產(chǎn)業(yè)園區(qū)設(shè)置了200多個早餐驛站，售賣的早餐食品涵蓋了包子、餅類、粥羹、乳品等近60個品種，客單價均在十元以內(nèi)。
??上海市商務(wù)委服務(wù)業(yè)處負責(zé)人告訴記者，接下來，早餐民心工程還將進一步提升補盲點精準度，聚焦薄弱區(qū)域，綜合運用智能取餐柜、智能早餐機、無人早餐車等新模式，深入推進數(shù)字化賦能。同時，還將按照早餐示范點與應(yīng)用場景相匹配的原則，進一步提升早餐示范點質(zhì)量，在今年9月將完成200個示范點的建設(shè)目標，五個新城和崇明等遠郊地區(qū)都將重點覆蓋。
責(zé)任編輯：楊博 沈彤
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