“‘五五購物節(jié)’啟動(dòng)以來，我們的銷售額不僅比去年大幅提升，而且與2019年相比，實(shí)現(xiàn)了兩位數(shù)增長(zhǎng)，火爆程度不亞于春節(jié)。”這兩天，上海哈爾濱食品廠有限公司總經(jīng)理陳一峰喜笑顏開，“在新消費(fèi)習(xí)慣中，老字號(hào)如果能講好新故事，市場(chǎng)就會(huì)買賬?！?/div>
老字號(hào)的新故事在哪里？
首先是要讓年輕人認(rèn)識(shí)老字號(hào)。這些天，隨著網(wǎng)友們戲稱的“520表白日”臨近，門店一款名叫“西番尼”的蛋糕迎來熱銷。
“西番尼”諧音“喜歡你”——上海話中并沒有“我愛你”的說法，而是“吾歡喜儂”，寫成普通話，就是“我喜歡你”。
所以，西番尼是一塊充滿感情的蛋糕，早在上世紀(jì)七八十年代，就有不少年輕人借用這塊蛋糕表情達(dá)意。
于是，上海哈爾濱食品廠通過微博、微信、抖音、小紅書等各種新媒體和社交平臺(tái)，告訴年輕人這段老故事，成功引起了年輕人的關(guān)注度。
緊接著，是用好味道留住消費(fèi)者。
在上海，很多店銷售西番尼，在點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站搜索一下，有長(zhǎng)長(zhǎng)一串名單。不過，“上海哈爾濱食品廠”的評(píng)價(jià)排名始終靠前。廠里的老師傅說，這份口碑，來自好原料加老工藝。
比如，以前做西點(diǎn)會(huì)用植物黃油，即俗稱的“麥淇淋”；但這里早早換成了新西蘭進(jìn)口黃油，避免反式脂肪酸，滿足市場(chǎng)對(duì)健康原料的要求。面粉、糖等其他原料的采購?fù)瑯尤绱?，幾十年如一日，沒有品牌的、不是正宗渠道的，進(jìn)不了生產(chǎn)車間?！拔覀兊奈鼽c(diǎn)除了黃油、糖、面粉，以及花生醬等個(gè)性化調(diào)味原料外，沒有任何添加劑。”老師傅帶著記者看加工車間時(shí)，這句話說了好幾遍。
老工藝是產(chǎn)品口味的保證。眼下，甜品行業(yè)工業(yè)化水平很高，但在上海哈爾濱食品廠，除了攪拌機(jī)以及烤箱等加熱設(shè)備外，始終堅(jiān)持手工制作西點(diǎn)。
就西番尼而言，用的黃油要慢慢熬化，蛋糕坯一層層做，再手工把蛋糕坯、花生醬、巧克力組合起來。切的時(shí)候也有講究：最外層的蛋糕因?yàn)楹姹旱年P(guān)系，不夠完美，全部切除報(bào)廢；中間部分切成整整齊齊的小塊后，才能上架。
看老師傅們做蛋糕、切蛋糕，好像“無他，惟手熟爾”的現(xiàn)場(chǎng)演繹，手起刀落，每塊蛋糕大小均勻，不差分毫。
不過，招牌產(chǎn)品熱銷，并不意味著老字號(hào)就能“高枕無憂”。陳一峰告訴記者，傳承和創(chuàng)新是老字號(hào)發(fā)展不可或缺的兩翼。
一方面，要不斷發(fā)掘老味道、老工藝，通過傳承和改良，成為吸引市場(chǎng)的新賣點(diǎn)。例如，店里有一款小小巧巧的印糕，入夏后銷售情況非常好。
印著精致圖案的小圓白糕，軟硬適中，幼滑細(xì)膩，有種“入口即化”的感覺。這塊糕，可以追溯至北宋范仲淹。相傳范仲淹因家貧，在蘇州天平山下咒缽庵棲身，一日三餐吃粥。吃粥不方便，他就想出一個(gè)辦法，將粥盛在盤里凍結(jié)后，像切豆腐似的把粥劃成方塊，以糕的形態(tài)果腹，取名“白云糕”。之后，范仲淹好友石梅卿找人用糯米粉改良“白云糕”，并用模子印出花樣，至今流行蘇州、常熟一帶，改名“白印糕”。
印糕的一大特點(diǎn)是適合冷食，甜度較低，比較符合當(dāng)下年輕人的口味。于是，上海哈爾濱食品廠重做印糕，一邊參考蘇州等地傳下來的印糕配方；一邊“中點(diǎn)西做”，將原先的素油替換成黃油，使得成品更加細(xì)膩，還增加了薄荷、花生等新口味。新品印糕上市后，果真很快得到市場(chǎng)認(rèn)可。
另一方面，“新瓶裝舊酒”很重要。這些年，上海哈爾濱食品廠每年都有產(chǎn)品入選市消保委公布的“上海特色伴手禮測(cè)評(píng)”榜單，訣竅是在銷售散裝產(chǎn)品的同時(shí)，增加價(jià)廉物美的禮品裝。如今，門店里的包裝袋用的是洋氣的“蒂芙尼綠”配上上海市市花白玉蘭，海派特色十足。一款名叫“竹報(bào)平安”的禮盒則與貴州非遺技藝赤水竹編相結(jié)合，外觀漂亮，寓意吉祥，又可反復(fù)使用，上市后屢屢斷貨。在陳一峰看來，既抓住本地消費(fèi)者，又拓展伴手禮市場(chǎng)，這樣老字號(hào)的發(fā)展空間能越來越廣。
責(zé)任編輯：楊博 沈彤
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